普段の暮らしのなかで、自然体でサステナブルなアクションが出来たら素敵だと思いませんか？ エシカルなライフスタイルを提案しているレストランやショップを、自身もウェルビーイングな生活を心掛けているというモデル 渡辺知夏子さんがナビゲート。第4回目は、ヘルシー志向の高い人たちの間で注目のグルテンフリーのレストランをご紹介します。

Gluten Free T’s Kitchen

都営大江戸線・六本木の駅近くの好立地にある「Gluten Free T’s Kitchen（グルテン フリー ティーズ キッチン）」。欧米で最もメジャーな機関『The gluten intolerance group』から、アジア初のグルテンフリー認証を受けたグルテンフリーレストランです。

実は、食物アレルギーをもつ人は年々増え続け、今や日本でも人口の1/4ほどいるといわれますが、なかでも小麦アレルギーをもつ人は多く、およそ600万人といわれています。意外と知られていませんが、ほとんどの食品や飲み物には小麦が含まれていて、小麦アレルギーになってしまうと、食べられる物がかなり制限されてしまいます。

また、グルテンフリー（小麦、大麦、ライ麦を含まない）は、欧米でダイエット食としても有名。海外のセレブリティやモデルなど、美容や健康意識の高い人たちから注目されていて、日本でも関心が高まっています。

｢Gluten Free T’s Kitchen」は、グルテンフリーベースに小麦アレルギー以外の卵、乳製品、ナッツ、大豆などのさまざまなアレルギーに対応しているレシピを開発。アレルギーがあるなしに関わらず、安心して楽しめるレストランがコンセプト。ベジタリアンやヴィーガン、ペスカタリアンの訪日外国人たちが美味しい食事を安心して楽しめる場所として、トリップアドバイザーで上位にランキングされるなど、知る人ぞ知るグルテンフリーのレストランとしても人気を集めています。

渡米してLAに住んでいたとき、友人がグルテンアレルギーになったことをきっかけにグルテンフリーに興味を持ち、レストランを始めたというオーナー＆シェフの飯野孝子さん。

｢お店を始めた5年前は、アメリカではもはや当たり前のようにグルテンフリーのお店は数多くあり、たくさんの選択肢のなかから選べる状況でした。一方、その頃の日本には、そういうお店はほとんどありませんでした。

海外と同様に、グルテンフリーを必要とする人は日本にも大勢いるのに、食の制限があるため、外食では美味しいものを食べられないと諦めている人がほとんどだったんです」

料理上手なお母様のもと、“美味しい料理が並ぶ食卓は楽しい。人を笑顔にする力がある”ということを幼少期から学んでいた飯野さん。日本の現状を何とかしたい、そして人が生きるために基本となる「食」を安心かつ美味しく、楽しい時間であって欲しいという思いから、グルテンフリーの専門店をオープンしたのだそう。

｢オープン当初は、メニューを一つ作るのにもとても苦労しました。実は、グルテンフリーと謳っておきながらも調味料の中に小麦が入っていて、それを気づかずに提供しているお店が多くあったんです。

たとえ少量でも、小麦アレルギーなど食の制限がある方にとっては一大事です。そのため、クロスコンタミネーション（工程や製造する製品が2つある場合に、1つの製品が異なる製品の製造過程での汚染源になること）のないグルテンフリーの料理を提供するために、こちらでは食材はもちろん、グルテンフリー調味料にもこだわり抜いて探しました。

とはいえ、美味しくなくては意味がありません。よくグルテンフリーは味がイマイチという言葉を聞きますが、パンやピザ、ケーキなどの美味しさの源はグルテン。グルテンの含まれない米粉パンや米粉のヌードルは、小麦のものと比べるとどうしても味が落ちてしまうのです。

そこで、世界中からさまざまな食材を取り寄せて日々研究。グルテンアレルギーの人が食べたくても諦めていた、本物のラーメンやパスタなどの味を再現できるよう試行錯誤を繰り返しました。その甲斐あってか、どれもグルテンフリーとわからないお料理になっています。

本来であれば、私たちからお客様に『ご来店いただきありがとうございます』と伝えるものですが、お客様が『このようなお店をやっていてくれて、本当にありがとうございます』と言ってくださることがあり、これは何にも代えがたく、やりがいにもなっています」

グルテンフリーレストランとして意識を高く持つことの意味、そしてレシピ開発のモチベーションの源を楽しそうに語ってくださった飯野さんでした。

小麦不使用の料理のほか､ヴィーガン対応のメニューも提供｡みんなが一緒に楽しめる！

グルテンフリーに関心が高く、自身もプチグルテンフリーの生活をたまに取り入れることで体質や肌質が改善してきたという知夏子さん。

｢今のご時世的なこともありますが、自炊が増えました。積極的に旬の食材を食べたり、その日の体調に合わせてメニューを考えたりと、これまで以上に自分と向き合う時間ができ、自然と身体が欲しているもの、そうでないものが、より明確にわかるようになってきました。

そのうちの一つがグルテン。もちろん今でも、小麦を使った食品を食べることはありますが、パンが食べたくなったら小麦粉ではなく米粉でパンを作ったり、できるだけ小麦を使っていない食材を選んだり。3食のうち、1食もしくは1品でもグルテンフリーのものに置き換えるだけで、疲れにくくなり、肌荒れもしにくくなりました。

でも、自炊で作れる料理には限界があるので、こういうグルテンフリーの食事を提供しているレストランの存在はとてもありがたくて。コロナでの自粛前は、自分でもお店を探してよく食べに行っていました。

こちらのオリジナルのグルテンフリーメニューは、どれも味がしっかりしていて、本当に美味しい。しかも、グルテンフリーといわれなければ、分からないほどのクオリティの高さ。そして、とにかくメニューが豊富。春巻きや餃子、ラーメンなど中華系まであるんです！ グルテンフリーだと諦めなければならなかった料理が、ここでは味わうことができます」

和洋中､幅広い料理が揃う！お店のイチおしメニューは？

アメリカ人のソウルフードともいえるマカロニ＆チーズからヒントを得た、マックアンドチーズパスタは、動物性を使わずに野菜だけでクリーミィなチーズ感を再現。米粉でできたパスタはもっちりとした食感で、ソースともよく絡み、食べ応えも抜群！ こちらの店を代表する人気メニューになっているそう。

セットのサラダは、旬の野菜にグルテンフリーのフレンチドレッシングがかかっています。

ピンクコンブチャ（チェリー） ￥650　※カフェインフリー

海外はもちろん、日本でもヘルスコンシャスな人たちの間で注目されているコンブチャ。自家製のコンブチャはオリジナルとチェリーの2種類あり、どちらも人気のドリンク。食材そのものの自然の甘みを引き出しています。

ベジタブルグルテンフリー春巻き（2本）￥780

中華メニューのなかで一番人気なのがこちら。米粉の皮で巻いた春巻きは、小麦粉の皮よりもサクサクとした軽い食感で、食べやすいと評判。中の具材は野菜のみなので、ヴィーガンの方にも人気の一品です。

ヴィーガンラーメン ￥1,460

豆乳スープをベースに、米粉を使った麺と肉の代わりに大豆ミートを採用したヴィーガンラーメンは、グルテンフリー、ヴィーガンの人からのオーダーも多いそう。日本古来からある出汁をうまく活用することで、深みのあるスープに仕上がるのだとか。

季節野菜の天ぷら ￥1,650

28品目アレルゲンフリーの無添加天ぷら粉を使った天ぷらは、「こんなにおいしいグルテンフリーの天ぷらをお店で食べたのははじめて！」と感激されたお客様がいたという、飯野さんの自信作。

米粉は吸油率が低いので、時間が経ってもカラッとしているのが特長。季節の野菜を揚げているので、来店のたびに新たな天ぷらを楽しめるとリピートされる方も多いのだそう。

ふわもちの食感がたまらないおいしさ！

スイーツの一番人気は、米粉を使用したパンケーキ。ノーマルタイプと、卵や乳製品を使わないヴィーガンタイプの2種類があります。

パンケーキ（ノーマル･ヴィーガン）￥1,300

どちらも少量のベーキングパウダーは使用していますが、大部分のふんわり感はお酢と豆乳の化学反応を利用しているのだとか。

グルテンフリービーガンホットスパイスソース 「ティーズホットソース」 160g ￥880

農林水産省主催『フードアクションニッポンアワード2019』Amazon賞、世界で有名なグルテンフリーコンテスト『グルテンフリーオブザイヤーカナダ2020』パントリー部門グランプリを受賞した、オリジナルの無添加万能調味料ティーズホットソース。

そのまま食材にかけて食べられるのはもちろん、パスタソースやドレッシング、スープ、魚、肉などの料理の味付けにも最適。今後は海外でも販売する予定なのだとか。

今後の展望を聞いてみると––

｢食は心の豊かさにもつながります。私たちは世界中のグルテンフリーを必要とする人たちの笑顔のきっかけになりたい。そして、世界中に、日本の美味しいグルテンフリー発信していきたいと思っています」と飯野さん。

最後に、ヴィーガン生活の楽しみ方や、初心者が気軽に取り入られる方法を伺いました。

｢一般的にパスタやパン、ピザ、麺類、ケーキなど、私たちが口にする多くの食品が小麦でできています。週に1回は、小麦主義を止めてみるとか、和食は比較的にグルテンが少ない献立が多いので、和食を取り入れたりして、全体のグルテン摂取量を減らしてみるのがおすすめです。ちょっと小麦摂取を控えることによって、お肌の調子が良くなった、寝つきが良くなった、疲れが取れやすいなど変化が見えたりします。

どこまで本格的なグルテンフリーやヴィーガンを求めているかにもよりますが、本格的に求めているなら、調理器具をきちんと分けているかを確認することをおすすめします。そこまででもない場合は、調味料はあいまいなところがあるので、お店選びのポイントとして、調味料に小麦が含まれていないか、動物性不使用の調味料なのか、など確認するのもいいかもしれません」

まずは、お店が使用している調理器具や調味料などを知ることで、そのお店の本気度や意識の高さがわかるよう。今後のお店選びの参考にしてみてください。

Gluten Free T’s Kitchen
東京都港区六本木7-8-5-2F
https://glutenfree.co.jp/

〈衣装〉イエローエコウールワイドリブプルオーバーニット￥25,300、サックスコーデュロイワイドパンツ￥31,900／ともにUN/BALANCE　その他／本人私物

SHOP LIST
UN/BALANCE（アンバランス）
https://unbalance.jp/

Profile
渡辺知夏子（わたなべちかこ）
1985年7月24日生まれ。『vivi』『Oggi』などファッション誌のほか「TGC」「神戸コレクション」などファッションショーにも多数出演。ジュニア野菜ソムリエ、イヤービューティセラピスト、ソイフードマイスターの資格を有するなど、美容や健康に関する豊富な知識を活かし、幅広く活躍中。インスタグラムではライフスタイルについて発信し、同世代の女性から厚い支持を得ている。
Instagram @chikako_724